在以前物资缺乏的年代，客家人会把珍贵的猪肉或是蔬菜腌渍起来保存，延长食用时间，客家咸猪肉便是如此，用最传统的盐腌法，将新鲜的五花肉以蒜末、蒜头，以及各式调味料和香料，腌渍二到三天入味后，即成腌咸猪肉，腌制后的...
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佚名 日期：
2011/11/9 16:38:47
江西传统名菜 赣州小炒鱼
餐前开胃小菜
江西菜又叫“赣菜”，是在继承历代“文人菜”的基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。原汁原味是赣菜的最大特色，而赣菜之中最有代表性的就是赣南客家风味菜。黄...
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不详 日期：
2010/12/29 14:46:56
河源咸鸡
客家菜，一直有“原汁原味，可口可心”的美誉，而且总让人联想起一股清新自然的乡野气息。梅县、河源、惠州是客家菜式的酝酿发源地，而河源地区则是客家菜式得以发扬光大的中心地区，又以河源客家菜式为...
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不详 日期：
2010/12/29 23:37:56 白斩河田鸡
麒麟脱胎
白斩河田鸡
是最负盛名的客家名菜，被誉为“客家第一大菜”。选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜，也是...
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不详 日期：
2010/12/24 13:50:38 如果有幸来到铜鼓县，走进任何一户人家，你都能品尝到独特的客家“干子茶”。“客人进门茶当先”，这是居住在这里的客家乡亲流传已久的待客习俗。每逢有客人来到，主人除了捧上一杯热气腾腾的果子茶外，格外引人注目的就是要摆出几...
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不详 日期：
2010/11/28 9:37:33 客家，听起来古色古香的字眼，字里行间积聚着厚重的文化气息，清新扑鼻。深圳的客家酒楼非常多，喜欢吃客家菜的也不尽是客家人，笔者就亲见许多外地人也非常的喜爱吃客家菜，一问之下，都道客家菜既有北来风味，又有南方特色，且...
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不详 日期：
2010/12/29 19:55:44 客家，相传西晋末永嘉年间（4世纪初），黄河流域的一部分汉人因战乱南徙渡江，至唐末（9世纪末）以及南宋末（13世纪末）又大批南下至江西、福建以及广东东部和北部等地，被称为“客家”，以别于当地原居民，后遂相沿而成这一...
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不详 日期：
2010/11/24 4:03:40
用料：鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）制法：●将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。●用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清...
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不详 日期：
2010/12/5 0:39:12
