客家人身处偏远山区，有喝茶习惯，并且常把敬茶当作招待客人的第一件事。古人陆羽要求泡茶的水“其沸如鱼目微有声”，客家人爱用“二沸、三沸”的老水滚烫冲下，端得一杯热茶来，客人拼命用手指头在桌上嘟嘟敲着，以示答谢，喝过又忙着干活去。

    随着生活水平的提高，客家人喝茶较先前有了讲究。他们从潮汕等地引进茶具，冲泡过程包括备具、赏茶、温杯、置茶、浸润、冲泡、奉茶、品饮等等，都有慢泡细饮的功夫。许多年轻人，手拿镊子，一个一个茶杯用开水烫过，然后细细品尝杯中之茶，令从不洗去茶渍，握着乌黑茶杯的长辈很不适应。

    茶艺说到底，是一种夸张的品饮形式。其萌芽于晋代，盛行于大唐，至宋代兴起斗茶，时人称为“茶百戏”。现代茶艺的复兴，不过十几年的事，主要是生活水平提高了，人们的精神文化需要不断提高。上世纪七十年代，台湾茶艺馆兴起，而后粤式早茶，杭州、福州的茶人之家呈燎原之势，客家茶艺也应运而生。

    客家茶艺表演，需具备一些基本的条件。近日武平县“仙岩”杯精品绿茶大奖赛期间，该县一茶业有限公司茶艺表演队带来的茶艺表演配合一曲“步步高”给比赛带来了喜庆气氛。茶艺表演队十几道程序一一做来，毫不含糊。首先，“焚香除妄念”，点燃一炷香，营造祥和气氛；随后“冰心去凡尘”，用开水烫洗玻璃杯，使茶杯一尘不染。“玉壶养太和”，水温降至80摄氏度左右再行冲泡。“清宫迎佳人”，将茶叶倾置入玻璃杯。“甘露润莲心”，开泡前注入少许热水润茶。“凤凰三点头”，水壶有节奏三起三落，兼向嘉宾点头致意。冲入热水后，绿茶先浮水面，而后慢慢沉入杯底，称为“碧玉沉清江”。“观音捧玉瓶”，将泡好的茶敬奉各位。轻晃杯子，看见茶芽随波晃动，为“杯中看茶舞”；然后闻茶香，用心灵去感受难以言传的生命之香。“淡中品至味”，但觉齿颊间弥散一股太和之气。“自斟乐无穷”，一人“独品得神”，物我两忘；两人“对品得趣”，心有灵犀；三人相聚，“众品得慧”，也是人生一大乐事。

    总的来说，客家茶艺就是通过选茶、辨水、选具、涤器、投茶等技巧，沏泡出一壶好茶汤。至于喝茶的心情，全凭大家自己把握。